泥鳅是一種營養豐富的淡水産品,富含蛋白質18.8-22.6克、脂肪、鈣、磷等礦物質。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黃鳅之分,在我國各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中,喜食浮遊生物、小型甲殼類等,也食植物碎屑、藻類。
泥鳅肉質鮮美,營養豐富,含有多種維生素,脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老等益處,是人們所喜愛的水産佳品。
泥鳅有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗等作用。
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