殘參指的是指不完整的參。優質的海參外表發黑,參刺堅挺粗壯,可分4排刺或6排刺因年份不同而異,參刺越多年份越久,參足密集整齊,說明海參的質量優秀。海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。為圓筒狀,體形細長,如蠕蟲狀,全體缺管足。
海參:
海參的内骨骼多不發達,必須用顯微鏡才能看見的許多微小石灰質骨片埋沒于外皮之下。
海參咽部圍繞一環鈣質骨闆,稱為石灰環,由10塊骨闆組成,5個輻位的骨闆,稱輻片,5個間輻位的骨闆,稱間輻片。石灰環是海參特有的器官,它可能和海膽的亞裡士多德提燈同源。石灰環形态在海參分類上也很重要。
消化道發達,開始于口,經過食道到腸管,腸管在體腔中作3次彎曲,先下降,再上升,再下降,後端膨大,形成洩殖腔,最後開口于肛門。腸管靠腸系膜附着于體壁上,洩殖腔富有肌肉,能膨脹和收縮。
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