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牡蛎烘幹的方法

生活 更新时间:2024-09-12 10:31:14

  1、把鮮蛎肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘幹而成。初曬時每隔1~2小時翻動一次,以免粘貼在竹箔上,一天後稍幹便可用竹片在蛎肉閉殼肌前方穿孔,用繩一圈或一排地串起來,每圈(排)約20~30個蛎肉,再曬3~5天,便成鮮曬蛎幹。

  2、鮮曬蛎幹必須在日烈風幹的冬季進行。春節過後,空氣濕度不易曬幹,即使曬幹質量也欠佳。

  3、曬幹:将滴去水分後的熟蛎肉分散鋪在竹簾上曬,并及時摘除粘着的蛎肉上的餘殼,初曬時每隔1~1.5小時翻動一次。同時将大小不一的蛎肉按等級分開。天氣晴朗曬2~3.5天,直到蛎肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬幹時,可用烘幹室烘幹。

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