糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃,傳統腌漬食品。由蒜制成,顔色為白色,呈半透明狀,口感酸甜嫩爽,為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等,這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮,留下最後1到2層,将根須部分切去,将莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗幹淨。
3、蒜頭朝上,放置8到10小時瀝幹水分。
4、在煮鍋中加入所用的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫。
5、取幹淨幹燥的泡菜壇子,先将瀝幹水分的大蒜碼進壇子,再将放涼的糖醋湯汁徐徐淋入,水量以沒過所有大蒜為宜,最後把蜂蜜均勻地澆在表面。密封,一個月後即完成。
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