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面粉跟澱粉的區别作用是什麼

知識 更新时间:2024-11-28 20:50:29

  1、性質不同:面粉是小麥經過去皮後直接拈磨成的;澱粉也叫生粉,澱粉是從面粉中提純蛋白質、和其他物質得到的一種多糖物質。

  2、成分不同:面粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維;澱粉隻是面粉中的一部分,主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十幾的水分。

  3、顔色不同:面粉白;澱粉偏黃。

  4、手感不同:面粉比較光滑;澱粉揉搓會有澀澀的感覺。

  5、用法不同:面粉可以做成手工面、饅頭、餃子皮等面食,還可以裹着食物下油炸,面粉也成為我們日常生活中主食之一;澱粉一般用來勾芡、上漿、挂糊、熬湯等。

  6、特點不同:面粉遇水會有一定的粘性,顔色不變;澱粉具有不溶于水的特點,加入熱水,會吸水膨脹,變成具有粘性的半透明膠體溶液。

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