一般泡菜壇子長出白膜,這是因為酵母菌繁殖異常,原因:
1、壇子裡面進入了過多的氧氣,酵母菌等好癢菌大量繁殖;
2、溫度過高,雜菌大量生長;
3、蔬菜漏在泡菜的水面上導緻泡菜與空氣接觸時間過長,被雜菌污染;
一般情況下避免泡菜生白膜,可以用幹淨的河石或竹片把蔬菜壓下去,以及溫度高的情況下不要頻繁打開壇子蓋,避免加入過多空氣。
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