原料:水适量、普通面粉500克、鹽3克、熟油。
做法:
1、一斤面粉裡加入三克左右的鹽,兌上涼水和面;
2、醒面十分鐘。将面團放入大盆,倒入涼水,涼水在面團一半的位置為宜,開始洗面,即在水裡揉面;
3、揉到面水渾濁後換一盆水,洗面留下的水倒入一個大鍋;
4、煮面筋:将發黃的面筋放水裡煮,水開後大火煮十分鐘撈出;
5、洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時;
6、沉澱後的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉澱到盆下了。将上面的清水倒掉。用勺子将沉在盆底的面攪勻,面水用篩子過一遍,篩掉面水裡的面疙瘩;
7、留下沒有雜質的面水。準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油;
8、在平盤裡倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右;
9、将已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡,使面皮冷卻;
10、面皮稍涼後可從盤中揭下。将每層蒸好的面皮塗上熟油,防止面皮之間粘連。
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