1、豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜着纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。
2、将瘦肉解凍後,放在砧闆上,把肉修成矩形 。
3、把修好的豬肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平壓住肉,右手執刀從肉的寬面最下方批進去(刀要保持水平)。如果是切肉片到這步就可以結束了。
4、要将豬肉切絲,需要将批好的肉片成梯狀疊放好,再用右手執刀垂直切肉片,就把肉片切成肉絲了。
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