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如何讓面包組織細膩

知識 更新时间:2024-11-24 21:03:37

  讓面包組織細膩的方式:

  1、面粉攪打過程中應該控制攪打溫度,一般保持在28度以下,如果溫度過高,酵母在面筋沒有完全形成的時候就已經開始發酵,那麼整個組織必然會受影響。控制好溫度後打出來的面團用手可以拉成非常薄的膜,中心位置用手指輕輕戳破會形成一個邊緣非常光滑的圓洞,而不會有不規則的孔。

  2、面粉不僅僅要一次發酵,還要進行二次發酵

  3、最後成型的時候應該排盡氣體,要盡量用手或棍子壓掉氣泡。

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