1、青紅絲是用鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等原料做的。
2、用料:鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各适量,糖粉适量。
3、切絲:将鮮桔子皮、蘿蔔、 木瓜等原料清洗幹淨,切成細絲狀。
4、浸漬:将桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入0.5%的明礬水中浸漬10小時,澇出用清水漂洗,直到苦味除盡為止,瀝幹水分。
5、加色:取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料,放入幹淨缸裡,放入食綠素攪勻,為青絲半成品,用同樣方法将另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
6、糖漬:将青、紅絲分别用一半白砂糖混合拌勻,腌漬3天後再加入另一半白砂糖,混合拌勻,腌漬2天。
7、拌粉:将腌漬好的青紅絲分别撈出,瀝幹糖液,稍加晾曬後,再分别拌入磨細的白糖粉,使其絲絲松散。
8、日曬:将拌粉後的青紅絲放在日光下,曬至幹燥,即為成品。
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