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菜幹是芥菜做的,菜幹是一道美味可口的傳統名菜,屬于閩菜系。有400多年的曆史,不僅省内外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。在永定它十分受人喜愛。
制作時先将鮮芥菜洗淨,曬1-2天,至菜葉曬軟,然後用蒸籠熏蒸,蒸後再曬,曬後又蒸,如此反複三次以上,即所謂的"三蒸三曬"。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜幹顔色黃褐,味道酸中帶甜。
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