不一樣。區别一:蘇打是可以使水産生氣泡的堿性物質,所以做汽水和可樂都得用蘇打,而食用堿沒有起泡的功能。
區别二:食用堿通常指的是碳酸鈉,化學分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學分式為NaHCO3,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
區别三:小蘇打可以起到膨松作用,但不适用于發面。堿面本身不具備膨松作用,隻有在與酸性物質接觸時才會産生中和反應,産生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。
區别四:食用堿和小蘇打二者本質上沒有區别,小蘇打是粉末狀的,食用堿呈固體狀态,圓形、色潔白、易溶于水。
區别五:食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
食療作用:食堿性熱,味苦澀;具有去濕熱、化食滞、解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,适量使用無刺激性。
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