1、番茄果實在成熟過程中可分為4個時期,即白熟期、轉色期、堅熟期和完熟期(亦稱軟熟期),白熟期,果實已充分膨大,但果皮全是白綠色,果肉堅硬,風味較差。
2、轉色期,果實的頂端開始由白變紅或粉色,果肉開始變軟,含糖量增高。
3、成熟期,果實3/4的面積變成紅色或粉色、黃色,營養價值最高,這時候即可采摘,是鮮食的最适時期。
4、完熟期,果實表面全部變紅,果肉變軟,含糖量達極高。
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