低碳水化合物的食物有纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全谷類食物,例如糙米、燕麥片、大麥、野米以及未經打磨的全谷米。低碳水化合物的食物對胰島素水平影響很小。低碳水化合物的食物正是偏向全谷類的食物。全谷類的纖維質完整,碳水化合物的吸收不會太快,有助控制血糖,增加飽肚感,同時減緩饑餓感的出現。
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