1、取帶皮五花肉一大塊,洗淨,晾幹。
2、皮朝下,用快刀切約8毫米厚的大片,如果準備薰制,不要将皮切斷。
3、調制腌料水。取一隻碗,将适量的鹽、料酒、花椒、大料、草果打扁,桂皮,陳皮,孜然,蔥姜蒜末,雞精,醬油等,加入,調勻。待鹽,雞精等顆粒融化,即可以淋在肉上。
4、使肉的每一條都吃到腌料水。蓋上盆蓋兒,腌制24小時。期間要翻動幾次。
5、24小時後,用細繩穿上挂起來,自然風幹即成。如果喜歡薰味兒,可在鐵鍋底部擱點幹茶葉末或花生殼,葵花籽殼碎片,上放矮金屬架,架上擱肉,蓋上鍋蓋,用小火薰20分鐘左右,培根即可制作完成。
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