橄榄油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,産生易緻癌物質。而原生橄榄油的煙點在攝氏240到270度之間,這已遠高于其它常用食用油的煙點值,因而原生橄榄油能反複使用不變質,是最适合煎炸的油類。
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