作為鹽城人，家喻戶曉的“鹽城八大碗”，近期被國家工商總局商标局正式核準注冊為“集體商标”，它成為全國首例正式核準注冊的地方特色系列菜肴集體商标，同時也實現了鹽城市傳統餐飲老字号集體商标注冊“零”的突破。據了解，此次商标的申報曆時長達兩年多。

通訊員 劉甯軍 趙志弘

揚子晚報全媒體記者 範木曉子

外地人慕名品嘗“鹽城八大碗”

昨天晚上七點多，揚子晚報記者來到位于鹽城水街内的鹽城八大碗品鑒店，隻見一樓和二樓大廳都坐滿了食客。

來自浙江的王先生告訴揚子晚報記者，他是第三次來到鹽城了，每次來都會特地前來品嘗鹽城的當地特色，最為出名的當屬鹽城八大碗。“八大碗這個名稱也很有創意，其實就是八道菜，和我們南方的菜系有明顯區别，這應該算是正宗的淮揚菜系了吧。”

當王先生得知“鹽城八大碗”獲地方特色系列菜肴集體商标時，他表示八大碗能獲得這一殊榮當之無愧。“既有顯著的鹽城地域文化特征，加之特殊的烹制技藝過程，這種最具特色的美食具有一定的代表性，這不僅僅是八道菜，也算是鹽城的一張名片。”

“自從鹽城八大碗這個商标獲批以後，店裡的生意更好了，每天晚上基本都是滿客，像周末都會翻一到兩次台。”鹽城八大碗品鑒店總經理衛正新先生告訴記者，由于店裡為了保護好這一地方特有品牌，在注冊集體商标時，與“鹽城八大碗”相類似的名稱（如鹽阜八大碗等）以及網絡名稱，他們都進行了注冊。對于此次申報“集體商标”，他們花了兩年多的時間，做了很多前期工作，光北京就飛了十幾趟。目前，關于集體商标的使用等具體事宜，相關單位正在進一步商讨。

八大碗“半湯、半菜、以湯為主”

“我19歲做學徒起，就開始接觸鹽城八大碗，包括肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉、雞、漲蛋糕、小海鮮等八大盆菜，但随着人們生活水平的提高和食材的更新，八大碗也進行了改良，比如我們父輩時一般用雞絲，現在很多飯店用的是‘大雞抱小雞’，也就是一隻老母雞旁邊放8個雞蛋。再如最後一道魚，以前一般是鲫魚，現在檔次高一點的宴席用鳜魚居多。”鹽城市烹饪行業協會副會長王文彬告訴記者，其實全國很多地方都有“八大碗”，但咱們“鹽城八大碗”的特色是湯菜、燴菜居多，不同于上海等地以炒菜為主。

他說，雖然有幾道菜有變化，但肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉，基本沒有變。鹽城菜最大的特色是湯水偏多，大碗盛裝，注重吊湯，講究原汁原味，而“鹽城八大碗”正體現了這一特色。“過去，最後一道魚是留給主人家的，意味着‘年年有餘’，動筷子的人很少，這也體現了鹽阜人民的一種禮儀文化。”

據稱早年間，鹽城人家裡辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔挖溝等等，招待客人都會用這八道菜。王文彬介紹稱，其實，不管“鹽城八大碗”如何演變，鹽阜地區的老百姓最喜歡吃的還是傳統的八大碗，能吃出兒時的味道。“童年的味道是最難忘的。”

“鹽城八大碗”産業多元化發展

記者了解到，“鹽城八大碗”菜肴具有顯著的鹽阜地區地域文化特征，菜品和菜肴烹制技藝經過世代傳承和改進，已成為鹽城最具特色的美食品牌。近年來，鹽城圍繞“鹽城八大碗”精心培育産業鍊，先後設立了“鹽城八大碗”餐飲文化研究中心、“鹽城八大碗”品鑒店等形象展示，在各類媒體上對“鹽城八大碗”進行了廣泛的宣傳，發揚光大“鹽城八大碗”這一傳統公共品牌，使得 “鹽城八大碗”的美譽度和影響力日益提高。

記者從鹽城八大碗餐飲文化研究中心了解到，他們還于2015年3月分别向中國香港、台灣、澳門以及新加坡、韓國、日本等國家和地區提交了“鹽城八大碗”國際商标注冊申請，并先後在多個國家獲得注冊。作為鹽城特色産業，“鹽城八大碗”注冊集體商标後，也将對地方經濟、文化的發展起到重要的推動作用。

鹽城八大碗

第一道

農家燴土膘

頭一道菜便是雜燴。說起雜燴，各地都有，本不足為奇，不過鹽城雜燴卻有獨特之處，即土肚。土肚即皮肚，在鹽城方言裡又叫“膘”。另需青菜、肉片、魚圓等配料，一同以骨湯煨炖，既成，濃白醇香，誘人垂涎。湯愈鮮，則土肚愈鮮，因土肚多孔，恰如灌湯于其中。此菜有雅稱為“鹽阜一品燴”，又叫“江北頭道菜”。

第二道

紅燒糯米圓

鹽城肉坨子不是純肉圓，而是糯米肉圓，多食不膩。鹽阜農家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰可聞，而村童為吃上幾隻剛出鍋的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少時日。一般一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還餘1個，富餘之意 。

第三道

蘿蔔燒淡菜

看似簡單的一道菜，卻代表着酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿蔔，可這蘿蔔中的技術含量與文化品質，卻遠遠超出了某些高貴的材料，甚至遠勝于山珍海味。

第四道

雞絲燴粉絲

雞湯鮮美，肉嫩味美，與其他地方的菜肴比較，同樣是湯湯水水，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。而鹽城人也總那麼實誠，一碗水粉雞子，乃是雞肉拆絲，與粉條燴成。那個年代雞肉金貴，或可摻以部分豬肉，但鹽城人不蒙人，那菜名就得改，改作“雞絲燴粉絲”，教人一聽便知。

第五道

漲蛋糕

鹽城人擺宴席一定少不了這道菜。“漲蛋糕”更是為的讨個口彩，寓意節節高。普普通通的雞蛋因為這吉祥的寓意，也成了鹽城人逢年過節必不可少的一道菜。

第六道

芋頭蝦米羹

鹽城人吃飯總講究個好彩頭，這道菜是鹽城人最愛的家常菜，過年也是必吃的，裡面加了芋頭更是寓意吃芋頭羹來年遇好人，還可以加肉丁、香菇丁，味道更鮮美。而菜名裡的“羹”字又寓意“更”，人日為人事更新之日，期待萬象更新。

第七道

家常紅燒肉

這是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，而過去條件艱苦，也隻有經濟好的人家，用一大碗純肉（肋條肉）；經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。但不管家庭條件怎樣，逢年過節、招待貴客肉也是要有的。

第八道

紅燒雙鲫魚

說到魚，不僅是鹽城人，而是中國人都愛魚，原因魚與“餘”同音，隻要有宴請，餐桌上必定是有魚的，魚象征着“年年有餘”之意，都願意相信富貴的魚會給人帶來好運。而鲫魚更是鹽城地區最常見的品種，因此宴請賓客的話，餐桌上一道紅燒鲫魚那是必不可少的。

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