桐鄉人的黑魚面的做法:
1、 黑魚去鱗,去内髒,洗淨後在兩面橫劃出刀紋;
2、 黑魚用鹽15克、清酒30克、白胡椒粉調味;
3、 牛肉一半切片,用醬油15克、糖2、5克、蔥花10克、蒜泥5克、香油5克、芝麻5克、胡椒粉調味;
4、 然後塞入黑魚的刀紋裡,另一半絞成泥,加醬油、鹽、白胡椒粉調味,揉成丸子;
5、 幹香菇、黑木耳泡軟,去蒂;
6、 紅辣椒洗淨去籽;
7、 雞蛋分蛋黃和蛋清,在平底鍋中煎成黃、白蛋皮;
8、 胡蘿蔔洗淨;
9、 水芹去老莖,放入鹽開水中燙一下,撈出瀝幹;
10、 蛋皮、胡蘿蔔、芹菜都切成骨牌形;
11、 整條黑魚和牛肉、牛肉丸子及上面材料一起放在焖鍋裡,撒入辣椒絲,用中火焖熟;
12、 面條煮熟撈出,放進炖好的黑魚湯裡即可。
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