主料:羊頭1隻、輔料黨參18g、枸杞10g、陳皮10g、山藥24g、荸荠60g、火腿30g、雞蛋3個(殼)、調料食鹽5g、味精1g、高湯500g。
1、将黨參、山藥分别洗淨後,焖軟切片。枸杞去雜質。
2、将羊頭皮面燎去絨毛,放入溫水中刮洗幹淨,砍成兩半,取出羊腦,洗淨血汆,放入鍋内,加清水和雞蛋殼,煮至羊頭熟,取函洗淨。
3、再将羊頭放入鍋内,加清水适量。下陳皮、火腿、荸荠,武火燒沸,撇去浮沫,移炆火上炖把,取出羊頭,拆骨後切成條塊。
4、将荸荠,火腿切片,放入盆内。羊肉塊放在荸荠上面。
5、黨參、枸杞、山藥洗淨後,放在羊頭肉上面,加入原湯,加蓋上籠蒸1小時左右取出,用食鹽、味精調味即成。
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