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糖醋蒜頭怎麼腌

知識 更新时间:2025-01-04 19:56:36

  用料有大蒜1千克、鹽1千克、白糖500克、糖精25克、米醋600克。

  做法如下:

  用清水浸洗大蒜8小時至12小時,注意不必将蒜頭外皮剝掉;将浸洗過的大蒜瀝幹,根據過磅重量,按比例均勻拌入食鹽,裝壇;用竹殼、油紙紮緊壇口,橫擺在地,每日滾動兩次,促其早日腌熟;連續滾動10天後,打開壇口,去掉壇内鹵水,将蒜頭混和,直至将壇裝滿為止,并稍稍輕壓;壇口加蓋一隻泥制小碟,封泥,待泥稍幹将壇口倒置于泥地上,經40天左右,壇内鹵水被封口泥基本吸幹,蒜頭即成為成熟鹹坯;将經初腌的大蒜酒壇,去泥起封,倒淨鹹鹵, 過磅标重,按配比加入配料,使糖醋鹵液将蒜頭浸沒,用一層油紙一層牛皮紙将壇口封嚴即可。

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