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武漢鴨脖子的做法

生活 更新时间:2024-07-05 06:34:45

武漢鴨脖子的做法?原料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克,現在小編就來說說關于武漢鴨脖子的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

武漢鴨脖子的做法(武漢鴨脖的做法及配方)1

武漢鴨脖子的做法

原料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

香料:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千裡香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲米50克。

鴨頸子解凍,沖洗幹淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裡氽一水,撈出備用。

幹辣椒剪成節,香料用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1,200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節

稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡,用中火鹵30分鐘左右即可關火,然後讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,随後撈出晾涼即可斬塊食用。

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