1、把茄子改刀成細條,然後用鹽腌制,這樣茄子能殺出很多水分,在炸制的時候就能吸入很少的油。
2、鍋内放油将茄子煸熟,可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油。
3、茄子煎到焦黃的程度,幹豆腐切絲。
4、用高湯煨制,沒有高湯用水煮,在水中加入雞精和鹽即可。
5、将調制好的幹豆腐絲鋪在盤子底。
6、肉切絲、蔥姜蒜切末、水澱粉備用。
7、用底油煸香蔥姜蒜下肉絲煸至變色,加幹辣椒繼續煸炒後加醬油。
8、下入茄子煸炒,烹入陳醋和白醋,加入糖、鹽。
8、加入水澱粉收汁,剩下的蒜末灑在茄子上,鍋内放油燒至9成熱澆在茄子上,出鍋食用。
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