1、青背:從大閘蟹的背部青殼上面我們能了解到關于這隻大閘蟹的品質好壞,水質越好,大閘蟹的青殼愈發的青、亮, 大閘蟹體質越好、沒有殘病。
2、白肚:大閘蟹的白肚也能間接的反應出它的品質,水質越清澈,蟹肚越白,就像人一樣,身體健康,保養好的人,皮膚透亮,有光澤。肚皮潔白如玉的大閘蟹肯定是隻好蟹!另外一點,通過肚皮上蟹臍的形狀也可以分辨蟹 的性别,呈倒鐘型,或長條的,就是雄蟹、公蟹,俗稱長臍、尖臍;呈整塊形狀的就是雌蟹、母蟹,俗稱圓臍、團臍。
3、黃毛:大閘蟹又名中華絨螯蟹,就是因它足部的金黃色絨毛而得名,體态越是健康,強壯的大閘蟹,越是絨毛濃密。絨毛濃密茂盛的 蟹通常性腺發育的比較好,公蟹産的蟹膏,母蟹産的蟹黃也會相對的要飽滿一些,我們在挑選的時候挑絨毛濃密的,準沒錯!
4、金爪:金爪,顧名思義就是指蟹爪呈金黃色,堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙鰲騰空,這個特點也是陽澄湖大閘蟹所 特有的,其他産區的大閘蟹是不具備這個特征的,看到金爪便可以放心購買。
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