1、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水,或者麥芽糖,沾到肉皮的表面,然後放入高油溫的油鍋裡,快速蓋上鍋蓋,小心濺出熱油燙傷,顔色合适即可,回鍋到原湯裡煮開,起鍋浸泡,這樣出來的泡多又均勻,口感更美。
2、選擇肉皮厚點的五花為原料,肉要煮熟皮要煮沸,這樣的扣肉才會比較軟,肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
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