炒熟的花蛤有沙子無法處理,隻能倒掉。
花蛤清沙方法:
挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止,然後以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水。等鹽粒完全溶解後,将蛤蛎倒入,水要沒過蛤蛎。然後在水裡加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時後蛤蛎就會伸出舌頭四處噴水了,大約靜置2個小時左右即可。此外為了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡時,可将蛤蜊放在濾水簍中,再将濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。撈出吐淨泥沙的蛤蜊,用清水沖洗幹淨即可。
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