胡蘿蔔屬于中性食物。胡蘿蔔(英文名:Carrot),是傘形科二年生草本植物,以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿蔔别名黃蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金與紅蘿蔔,又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、紅蘿蔔、黃蘿蔔等。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1、67至12、1毫克胡蘿蔔素,含量高于番茄的5至7倍,食用後經腸胃消化分解成維生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。可:炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布于世界各地,中國南北方都有栽培,産量占根菜類的第二位。胡蘿蔔可以抗癌,有地下“小人參”之稱。
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