在幹制過程中,會發生一系列物理、化學變化,例如體積縮小、重量減輕、色澤的變化、營養成分的變化等。在幹制中,果品中營養成分的變化因幹制環境和處理方法的不同而有差異,其中變化最大的主要是水分、糖分和維生素,而礦物質和蛋白質一般比較穩定。第二節果品幹制方法和設備果品幹制加工有兩種方法,即自然幹制和人工幹制。
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