發面有點酒味可以加入适量的堿面或者是适量的堿水,然後再揉面,盡量将面揉的分布均勻,并且将面團發酵後裡面的氣都揉放了。這樣就可以有效的消除酸味和減輕酒味。發面有酒味是因為發面就是将面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇,所以發面後有一陣酒味。
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