黑魚切魚頭,片成魚片腌制,姜蒜切碎,辣椒切絲,油燒熱倒香料小火熬制10分鐘,直到出紅油,倒入清水燒開,加酒釀,最後撈出香料留原湯,豆芽氽水鋪在盤底。水燒開,魚片少量多次放入,将魚片鋪在湯碗中,放上蔥蒜,澆上滾油即可。
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道重慶市的漢族創新名菜,屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法,實際做工考究,選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。
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