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蒸鹹煮淡為什麼

知識 更新时间:2024-08-05 22:54:25

  1、在蒸的過程中,水分流失了,鹹味也滲入了菜中,所以越蒸越鹹 。例如,在蒸粉蒸肉的時候,生的肉是沒有鹽味的,當裹上調料放到蒸鍋裡蒸熟後,肉就入味了,同時也有了鹽味,所以蒸的有鹹味。

  2、煮的時候,因為煮的水分相對是較多的,所以湯裡面的菜會越煮越淡。例如,豬肉湯,如果豬肉放在湯裡面煮很久,豬肉的味道就慢慢變淡了,因為豬肉的味道都被煮到湯裡面了,也就是被湯稀釋了;餃子是煮的,煮的過程中會有水分補充進去,所以餃子餡味道煮久了也會越煮越淡 ,所以煮的味道淡。

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