泡發時間不夠。桃膠煮不爛,考慮是泡發的時間不夠。桃膠一般需要冷水浸泡10-12小時才能夠完全泡發,這種完全泡發的桃膠,隻需要煮半小時,就能夠煮的軟糯爽滑。如果桃膠煮了半小時,吃起來中間還是硬硬的,則說明泡發的時間太短了。
1、将桃膠倒入高壓鍋中,繼續炖煮半小時,悶半小時就能将桃膠完全煮爛,但口感會下降。
2、将桃膠連同湯水盛到碗中,放入冰箱,等一夜之後繼續煮,經過一夜的浸泡桃膠很容易煮爛。
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