主料:紅薯、白糖。輔料:油、白醋。
拔絲地瓜的做法步驟:
1、首先準備好所需材料。
2、将紅薯滾刀切成塊狀,即切的時候邊轉動紅薯邊切,切好後放進水中,防止紅薯氧化變黑。
3、倒入适量油至鍋中,燒至五成熱轉中小火,用筷子測試油溫,油面起非常輕微的小泡的時候,就可以炸紅薯了。
4、切記将紅薯吸幹水後,再放入鍋中油炸,中小火炸至皮脆肉軟即可,參考時間10分鐘之内。
5、炸好的紅薯撈出來瀝油。
6、在不粘鍋上放少許油再倒入白砂糖,中小火炒至糖融。過程中輕輕撥動糖,動作不要大,以免炒成反沙糖。
8、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。
9、熬制過程中,轉小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒綿密小泡泡。
10、倒入炸好的紅薯,迅速翻炒均勻,讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。
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