1、松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋制品。
2、主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹。
3、鴨蛋經過特殊的加工方式後,松花蛋變得黝黑光亮,表面有白色的花紋,有一種特殊的香氣。
4、松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。
5、有些松花蛋有氨氣氣味因為氨基酸分解等複雜反應産生氨氣,在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性。
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