1、新鮮猴頭菇:先用清水将表面的髒污沖洗幹淨,然後放入溫水中浸泡1小時左右,撈出,擠幹水分,再用清水沖洗2-3次。将水分瀝幹,用剪刀剪去黑色的根蒂,去除其苦味,進行下一步烹饪即可。
2、幹猴頭菇:将猴頭菇放入溫水或淘米水中,加入一勺生粉攪拌後撈出,換一盆溫水,将幹猴頭菇放入泡發,泡發好的猴頭菇取出,剪去根蒂及周圍發黑的部分,放入溫水中搓洗幹淨,撈出擠幹水分,如此反複幾次。最後将裡面的水分完全擠幹之後可進行下一步烹饪。
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