需要食材:肥瘦肉980克、胖頭魚尾淨魚肉400克、紅薯澱粉 240克、雞蛋4個、水500克、料酒 、胡椒粉、鹽、雞精、姜末、大蔥末、蚝油。
具體步驟如下:
1、在鲢魚的魚身中間切一刀深至魚皮不斷,一手按緊一邊魚身,一手将刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來,然後拉緊去過肉的皮,将剩下的魚肉用同樣的方法推下來。
2、去除過魚皮的魚肉,放入清水中漂洗下血水,片下魚白部分,剩下的魚紅部分剁成魚蓉。
3、肥瘦肉洗淨,剁成肉末,連同躲好的魚蓉放入盆中,同時加入蔥末、姜末、鹽、胡椒粉等調料。
4、加入雞蛋清,适量紅薯澱粉,分次放水攪拌至粘稠發白,加入适量耗油、料酒,繼續攪拌至蓬松均勻。
5、鍋中加油,油燒熱後用左手取适量肉泥,通過虎口處擠出丸子,用勺子放入油鍋中炸至金黃即可出鍋。
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