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葡萄幹如何幹制

知識 更新时间:2025-01-10 16:38:23

葡萄裝人曬盤曝曬10天左右,當有一部分幹燥時,可全部 反扣在另一曬盤上翻轉時勿用力過猛,以免果粒脫落,繼續 曬至三分之二的果實呈幹燥狀,用手撚果粒無汁液滲出時,即 可疊置陰幹,約7天。這樣,在晴朗天氣條件下,全部幹燥時間共需20〜25天,然後,收集果串堆放5 ~ 20天,使之幹燥均 勻,同時除去果梗。幹燥适度的葡萄幹,肉質柔軟,用手緊壓無 汁液滲出。含水量為15% ~ 17%,幹燥率為3:1 ~4:1。氣候炎熱的新疆吐魯番地區,将葡萄挂在用土坯築成的通 風的幹燥室裡風幹。幹燥季節時,室内溫度一般在40°C左右, 熱風季節時可達500。室内裝設若幹根挂木,每根約可懸挂 葡萄100千克,幹燥所需時間一般為20 ~ 30天,多的需30 ~ 40 天。

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