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炖排骨放雞精味精先放後放

知識 更新时间:2024-09-10 21:19:36

  炖排骨不必使用雞精和味精。

  一.原因:

  1、因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則隻有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會将本味掩蓋,緻使菜肴口味不倫不類。

  2、從衛生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。

  二.炖排骨做法:

  1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗幹淨,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分鐘,撈出去骨;白蘿蔔去皮,切條,用開水焯一下,去生味。

  2、鍋内煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條,炖15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。

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