料酒就是專門用于烹饪調味的酒,在我國的應用已有上千年的曆史。烹饪一些菜肴的時候使用料酒能起到解腥、增香的作用。烹饪中,可以作為料酒提味的除了料酒之外,有時候白酒、葡萄酒、啤酒等都可被用來作為料酒使用。烹饪含脂肪較多的禽肉類時,加少許葡萄酒有助于脂肪溶解,産生脂化反應,使菜肴香而不膩。常見的被用于料酒使用的葡萄酒包括馬德拉酒、馬沙拉酒等加強型酒,另外普通紅葡萄酒和白葡萄酒也可作為料酒使用。
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