主料:排骨。
配料:姜、蔥、香料、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、醬油。
步驟:
1、排骨切成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用, 姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結;
2、鍋内倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2、5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3、待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入姜片,花椒和香料;
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;
6、大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成。
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