果幹在存過程中會發生吸濕、氧化、色澤和風味改變等 現象,因此果幹的貯存要求較為嚴格。果幹應貯存在較低溫度 和濕度的環境中。溫度越低,果幹的各種成分保存越好,外觀 品質也好,最佳C藏溫度為0~ 2°C。果幹易吸潮,故适宜的保 存相對濕度應在65%以下,另外光線和空氣與果幹的氧化和 色素分解有關,應保存在避光、隔離空氣的地方。
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