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面包發酵過程中為什麼塌

知識 更新时间:2024-07-28 15:11:05

  面包發酵塌了的原因及解決方法如下;

  1、烘焙過程中溫度降低過快導緻,避免爐内溫度驟降,減少爐門開關和慎重調溫。

  2、出爐後沒有及時倒扣冷卻,在冷卻定型過程中下部氣孔被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮,出爐後及時倒扣冷卻。

  3、面糊出筋,涼後回縮,制作選用低筋面粉即可。

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