烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下,通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程,烘焙是面包、蛋糕類産品制作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉産生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,面包、蛋糕達到熟化的目的,也能使食物的口感發生變化。
烘焙主要包括:面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷凍食品類、巧克力制品類。
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