大氣壓越高,沸點就越高;大氣壓越低,沸點就越低。通常我們生活的地方壓強為1個大氣壓,這時水的沸點是100℃,用平常的飯鍋煮飯,水溫到100℃就開。高壓鍋中的壓強約為2個大氣壓,水溫要到120℃C才煮開。
根據壓強與水沸點之間的關系,高壓鍋也用于在高山上做飯。人們發明了專門用于高壓環境下的壓力鍋,增大鍋的壓強,使水的沸點超過100℃,生米也就自然做成熟飯。
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