“老吳啊，這蛋黃裡都是膽固醇！你這高血脂可不許吃蛋黃哈！”

正在吃早餐的吳叔叔剛要咬一口手裡剝好的水煮蛋，就被老伴制止了。老伴絮絮叨叨地跟他講這兩天看到的健康文章。說這文章裡講雞蛋是高血脂患者需要注意的，蛋黃裡都是膽固醇，這種高脂食物不建議高血脂患者多吃等等。

邊說着，老伴還把吳叔叔手裡的雞蛋奪了過去，扣出蛋黃之後扔給了家裡的小黃狗，又把蛋白遞到了吳叔叔手裡，心滿意足地走了。

吳叔叔看了看吃蛋黃吃得正歡的小黃，又看了看自己手裡已經“無心”的雞蛋，頓時覺得這頓早餐變得索然無味了。

雞蛋真的屬于高脂食物嗎？是不是高血脂的患者就不能好好吃雞蛋了呢？

雞蛋是我們生活中常見的營養食材。在過去經濟條件不好的時候，雞蛋可以說是貧困人家的補品了，在有的人家裡那是隻有生了病或者過節的時候才能吃的好東西，其地位可以說是僅次于吃肉了。

但是随着生活水平的變好，人們對于雞蛋似乎又有了新的看法。很多人認為雞蛋這麼營養，聽說蛋黃裡還含有很多膽固醇，這肯定是很容易造成營養過剩的。而高血脂作為營養過剩可能會導緻的一大慢性病疾病，很多患者對吃雞蛋有了心理負擔，覺得吃雞蛋對血脂和心腦血管肯定是不利的，甚至選擇不吃雞蛋。

雞蛋的主要成分是蛋白質、脂肪。據研究每100g雞蛋的蛋白質含量有13.3g左右，脂肪的含量有8.8g左右，而膽固醇的含量為585mg左右。根據測量，平均一個雞蛋的能量為144千卡，它所含有的熱量隻相當于半個蘋果或者半杯牛奶，根本不屬于高熱量食物，這也是很多健身人士選擇雞蛋作為可吃食材的原因之一。

再來詳細分析一下雞蛋的營養成分。雞蛋含有的蛋白質主要是卵白蛋白及卵球蛋白，與人體的蛋白質組成非常相似。因此吃雞蛋得到的蛋白質可以被很好地吸收，吸收率高達98%。而且雞蛋中還含有8種人體必需的氨基酸。所以吃雞蛋可以很好地進行蛋白質的補充，是有益于健康的。

雞蛋中的脂肪主要存在于蛋黃中，但先别急着對蛋黃害怕。因為雞蛋中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，屬于對人體有益的脂肪酸。而且雞蛋中的脂肪呈乳融狀，是比較容易被吸收的，吸收适量的不飽和脂肪酸是有利于身體的。

再來分析一下令人“聞風喪膽”的雞蛋裡的膽固醇。雖然雞蛋中的膽固醇含量比較高，且較多存在于蛋黃中，但這不代表着吃雞蛋就會造成膽固醇超标或帶來太多負擔。因為蛋黃中還含有另外一種有利于人體的物質——卵磷脂。卵磷脂也叫蛋黃素，在進入人體後，卵磷脂能夠進入血液，對膽固醇和脂肪進行“管理”，它能夠使這些物質顆粒變小并保持懸浮狀态。幫助人體阻止這些物質在血管内的沉積。

而且有科學家研究發現，膽固醇正常的老人每天吃兩個雞蛋，其100ml的血液裡膽固醇最高增加2mg。因此，雞蛋裡的膽固醇并不是血脂升高的主要參與者。高血脂患者在調控血脂的時候也是可以适量吃雞蛋的，不用過于擔心雞蛋會給血管帶來太大的危害及壓力。

1、高油脂食材

這裡說的高油脂食物是指真正熱量高且飽和脂肪含量高的食物。比如五花肉、肥牛肥羊等。高血脂患者不僅僅要擔心食物中的膽固醇含量，還要當心飽和脂肪酸攝入過多帶來的代謝壓力。熱量過高，代謝壓力過大也是很難調節血脂水平的。

2、烹饪方式不得當的食物

油炸類的烹饪手法就算是處理不含脂肪的食材也是非常不健康的。很多食物在經過高溫油炸後可能會産生大量的反式脂肪酸，這類食物也是帶來代謝壓力和熱量超标的主要來源。

3、加工成品

臨床上，醫生一般都會建議吃新鮮的水果蔬菜和肉類吧？應該沒有哪個醫生會建議他的患者吃罐頭和香腸的。因為新鮮的食材在被加工過後可能會喪失其原有的營養，而且為了維持食品的保質期等還會添加一些具有防腐作用的食品添加劑。這都是不可避免的。

所以在日常生活中，還是建議不要長期大量地吃加工後的食品，以免造成血脂控制不佳。

據發表在eLife期刊上的一項研究表明，每天吃适量的雞蛋可能對防治心腦血管疾病有幫助。該研究是由北京大學公共衛生學院餘燦清等人，通過對4778名30-79歲的參與者進行的調查研究，研究對象中3401人患有心血管疾病。

研究數據顯示，吃适量雞蛋的人（每天1個），血液中的載脂蛋白A1含量較高。而這種載脂蛋白正是高密度脂蛋白（HDL）的組成部分，血液中含有更多的大HDL分子，是有助于清除血管中的膽固醇的，從而能夠幫助預防腦梗、心梗等心腦血管疾病的突發。

所以這裡建議高血脂患者或高危人群在吃雞蛋時參考兩點。

1、每天數量要合适

一般建議每天吃1個雞蛋，吃太多雞蛋肯定是會造成代謝負擔的。不要把補充營養變成增加負擔。

2、烹饪方式要合适

建議有調控血脂水平需求的人士，選擇水煮蛋的方式進行烹饪。水煮是代謝負擔最小的一種烹饪方式了。不建議用油炸或者用大量的油去炒。早餐一個水煮蛋，美味與營養并存。

3、不要不吃蛋黃

除了膽固醇水平過高或代謝能力過差的人士，還是建議高血脂患者吃雞蛋的時候把蛋黃吃了。因為如果不吃蛋黃，丢掉的可不止膽固醇，還有卵磷脂、維生素、礦物質等其他營養。

這個世界是豐富多彩的，食物的成分也不是單一的。要辯證地看待我們吃的食物，保持結構合理、攝入量合适再搭配上科學的運動方式，調控血脂就不需要這麼膽戰心驚的了。

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