作為一個資深吃貨

日報妹吃蝦已經很多年

但，相信很多人和我一樣

與其說吃蝦，不如說“瞎吃”

為啥這麼說？

就問你一句話

逛市場也好下飯館也好

你能叫出那些蝦的名字？

今天，我們就集中解決這個問題！

這是“中國對蝦”

個頭不小

尤其是雌蝦

有的能長到二三十厘米

有半斤多那麼重

野生的中國明對蝦就是我們常說的

正宗的“海捕大蝦”

這是“中國毛蝦”

市場上很少見到的毛蝦

其實一點也不神秘

吃過蝦皮吧？吃過蝦醬吧？

那就是毛蝦做的

毛蝦的體型非常小，不過産量很高

大部分都用來晾曬蝦皮

或腌制成蝦醬

是我們經常食用

卻也容易忽視的一種蝦類

這是“刀額新對蝦”

又稱花蝦、爪蝦……

好啦，其實就是基圍蝦

在廣東一帶

“基圍”是用來防禦海水侵襲的

一種堤壩系統

在基圍中養殖的蝦就統稱為基圍蝦

由于廣東一帶養殖刀額新對蝦較多

所以我們通常說正宗基圍蝦

一般就是指刀額新對蝦

這是“南美白對蝦”

俗有白蝦、青蝦等之稱

在外觀上和中國明對蝦差别非常小

想要準确區分二者有點難度

細微的差别體現在

額劍和蝦須的長短上

這是“竹節蝦”

因身上有一節一節的花紋而得名

它真正的名字是日本對蝦

在日本又叫“車蝦”

但這種蝦并不是隻有日本才産

相反，它分布極為廣泛

在印度洋和太平洋沿岸都有發現

這是“羅氏蝦”

淡水蝦之一

但它的蝦苗必須要在半鹹水區成長

羅氏蝦的辨識度還算比較高

倆大長胳膊比蝦身子要長很多

不愧有“長臂大俠（蝦）”的美譽

普通市面上見到的羅氏蝦沒有那麼大

身子長20多厘米的比較正常

這是“河蝦”

因齊白石的畫而聞名于世

可見白石老人也是好這一口的

國内最常見的是“日本沼蝦”

因外殼發青灰色所以又被叫做“青蝦”

河蝦在國内各大淡水水系裡都有分布

尤其以太湖、巢湖、鄱陽湖

以及微山湖的質量屬上乘

這是“海南龍蝦”

它披盔帶甲，色彩斑斓

還有兩條長長的觸鞭

可謂美麗威武。

海南龍蝦是名貴的食品

肉質軟滑，鮮腴可口

在海南，多是生吃龍蝦(蘸上芥末和調料)

并以蝦頭、尾、足等熬粥；

也有炸、爆炒、清蒸的吃法

這是“小龍蝦”

好吃的人都不會陌生

最顯著的特征是兩隻蝦鉗

小龍蝦還特别容易和

另一種淡水鳌蝦混淆

——“蝲蛄”

蝲蛄雖頂着龍蝦的名頭但不算是龍蝦

而是一種海裡的螯蝦

是小龍蝦在海洋中的“大個頭親戚”

要想區分小龍蝦和蝲蛄

關鍵看體色

生的小龍蝦呈鐵鏽紅色

而蝲蛄呈黑灰色

小龍蝦的大螯細長

蝲蛄的大螯則短粗

這是“皮皮蝦”

但其實不是蝦

甚至都不屬于真蝦總目

而是口足目的成員

不過這不妨礙它獨自霸占衆多“蝦名”

鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸

都是極佳的吃法

原汁原味又鮮美十足

椒鹽做法也特别經典

在東北這叫“蝦爬子”

這是“海鳌蝦”

近年來中國餐桌上一等一的“網紅”

在世界各個海域都有它的蹤影

用簡單的烹饪手法就能表現出

層層疊疊的鮮美口感

無論是烹饪還是擺盤

海鳌蝦都能讓自己成為一項藝術

這也難怪它能成為飲食界新網紅

這是“挪威海鳌蝦”

身形幼細，雙鉗修長

身體多呈粉紅色或橙色

多數用拖網捕撈

也有一部分用蝦籠捕撈

有鮮售、烹調後出售、凍蝦形式出售、

整隻出售或蝦尾出售等多種方式

這是“新西蘭深海鳌蝦”

俗稱新西蘭小龍蝦

蝦體較小，但顔色鮮豔新鮮

瑪瑙紅的身體搭配些許羊脂白

晶瑩剔透，肉質細膩，富有彈性

也是作為刺身的極品原材料

在口味與營養價值方面

遠遠高于其他的蝦類産品

對于老饕來說

能品能看能養生已讓它值回票價

文案：張琬茜

圖片來源于網絡

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