1、把茄子洗淨,切成手指長的長條。用鹽抓一下,保證每根茄子都腌到。放置備用。
2、五花肉剁成肉末備用。蔥姜蒜剁成碎末備用,豆瓣醬剁成碎末備用。這道菜的主角是茄子,不能讓他們搶了風頭。
3、用手将茄子裡面的鹽水擠出,鍋内放少量的油,放入茄子炒至八成熟起鍋備用。腌過的茄子不怎麼吸油,吃了就不怕胖了。
4、把鍋燒熱後放入姜蒜煸香。
5、姜蒜爆香後,放入肉末煸炒。
6、肉末炒至五分熟,放入郫縣豆瓣和蔥白繼續翻炒,直至鮮紅的豆瓣醬變成金紅色。
7、最後,放入八分熟的茄子,繼續翻炒1-2分鐘出鍋。再撒上些許蔥花。一道香噴噴超級下飯的魚香茄子就做好了。
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