熏鵝炖鵝的做法:
1、 将鵝肉洗幹淨切塊,放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝幹水分;
2、 分别将蔥、姜、蒜切末;
3、 紅腐乳放碗中攪拌碎,加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用;
4、 将炒鍋置于旺火上,加入豬油,燒至七成熱時,放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;
5、 加入高湯燒沸,放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升攪拌均勻;
6、 燒沸後撇淨浮沫,改用中小火炖至鵝肉熟軟入味,用旺火收濃湯汁,淋入香油出鍋即可。
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