因為原來青菜含有大量澱粉,澱粉不僅味道不甜,還不溶于水分,但是每年冬天霜降以後,青菜裡的澱粉在植株内澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖,又經過麥芽糖酶的作用,變成葡萄糖,葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味,變好吃了。
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