1、買五花肉洗淨,把皮上的髒東西刮幹淨,垂直肉皮切成二到五毫米的大肉片;
2、在容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒,大料粉、蔥姜末,調好後放切好的五花肉片拌勻,加蓋腌制1小時以上,中間可以翻拌;
3、将糙大米洗淨,加水與大米平,放置4小時以上,手指可以捏碎大米粒即可;
4、将濕米倒在布上控幹明水,鐵鍋微火将大米炒至表面幹松,内部粉狀時倒在面闆上用橄面棍将米粒壓碎一粒米壓成五到六粒大小;
5、待鐵鍋微火将碎米粒炒至金黃色;
6、将炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻,放在大小合适,可以蒸的容器裡加入清水,不要沒過主料;
7、放入高壓鍋蒸三十到五十分鐘,用筷子紮,略有阻擋,但是不用費力就可以紮透即可出鍋。
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