1、風幹魚盡量選用新鮮的不破肚子的鲅魚,這樣曬出來的幹魚才會造型好看一些。
2、鲅魚因為肉質比較厚,所以需要開背曬制,這樣既縮短曬制時間,又能均勻入味。
3、調味料一定要提前拌勻再抹在魚上,這樣既能均勻入味,又可以節約調味料。
4、幹魚最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右,既不結冰,又能吹幹水分,縮短曬制周期,千萬不能把幹魚曬得太幹,曬到體重減半就可以了,這時的幹魚口感最好。
鲅魚的營養價值豐富,被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鲛,平時多生活在流水及大水體的中上層,遊泳迅速,善跳躍,以小魚為食,其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。
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